イノシシのブロード（出汁）

キットの要となるイノシシの出汁は、8時間ことことイノシシの骨を煮込んで作られます。
骨の髄から美味しい出汁が出るため、骨を割るところからスタート。

最初にたくさんのアクが出て、あとは気長に煮込んでいきます。

ちなみに、ブロードとはイタリア語で出汁の意です。
出来上がったブロードは、ほんのり優しい味で、イノシシ=臭いというイメージを一蹴します。
水やトマトピューレで煮込むのとは違って、ブロードを使うことで、ラグーソースも一段と味に深みが出る仕組みになっています。